ドライアイスを使った柿の渋抜き


柿を収穫します。これは勝平です。

用意する物は、柿。密封するための入れ物。ふたのためにビニールシート。
空気が漏れないようにゴムのベルト。保温用の布団。ドライアイス。
ドライアイスを入れるかご。それにマッチ。

ドライアイスは、１００ｋの柿に対し５００ｇもあれば十分です。
これは近くの葬祭屋さんで買ってきました。（２５０円でした）

これをかなづちでバラバラにして炭酸ガスを出やすくします。

入れ物はゴミ箱用のポリ容器です。たくさん渋抜きするときはドラム缶を使います。
底にドライアイスをおいて、直接柿に当たらないようにかごでカバーしておきます。

柿を隙間なくしっかりと詰めてゆきます。

ビニールシートとゴムベルトで空気が漏れないようにしっかりとふたします。
このまま３０分ほどおくと中のドライアイスが揮発して、ぱんぱんに膨らんできます
膨らんだらガス抜きをして、ビニールシートの隙間にマッチの火をかざしてみます。
火が消えたら、二酸化炭素が充満している証拠！今度はほんとうに空気が入らないように
しっかりとふたをしてしまいましょう。

あとは保温用の布団をかぶせて、５日ほど寝かせてあげれば、はい出来上がり！
渋柿が美味しく食べられます。
炭酸ガスで渋抜きしますので、出来上がりの柿はちょっと刺激がぴりぴりしますが
しばらく放っておけば大丈夫です。